生姜　ショウガ　Ginger

ショウガは、漢方薬の原料として、古くからその薬効が利用されてきました。生姜(しょうきょう:ショウガの生の根茎)は、健胃・解毒・解熱・鼻づまり鎮咳・吐き気止めなどに有効とされています。また、乾姜(かんきょう:ショウガの根を蒸してから乾燥させた物)は、体の新陳代謝を活発にし、保温効果もよく、風邪・腹痛・下痢をはじめ、冷え性や夜尿症にまでその効きめを発揮します。
ショウガの辛味の成分は、結晶性のジンゲロン・油状のショウガオール芳香のジンゲベレン等、いずれも精油によるものです。これらには、胃液の分泌を促して、消化促進・食欲増進など、健胃に役立つ成分です。また、発汗解熱・咳きり・腫れをひかせる消炎・補温等にも用いられます。特に、ジンゲロンは、腸チフス菌やコレラ菌等に対して強い殺菌力があります。アニサキスの幼虫を死滅させる効果もあります。
日本へは、中国の呉の国(222～280)から渡来したといわれています。『魏志倭人伝』に、倭の山にあるものとして、「薑(キョウ:ショウガ)・橘(キツ:タチバナ)・椒(ショウ:サンショウ)・茗荷(ジョウカ:ミョウガ)あるも、以て滋味と為すを知らず」と記されています。また、ショウガは当時、「波志加美:ハジカミ」とも呼ばれていたことが、古事記にも書かれています。
ショウガは大・中・小の3群に別れ、群内にそれぞれの品種があるが、特性上の差は少ない。
 大ショウガ群は、広東ショウガとして明治初期に導入され、九州・四国・関西関東の暖地で栽培されている。晩生種で草丈は70～100cmと高く、葉柄基部の着色は淡く分けつは少ない。地上部の茎数は20本内外、塊茎は1株800g～1kg、収量は多い。肉質は柔軟で辛味は弱い方であるが、成熟するにつれて辛味が増し、貯蔵性が悪い。鹿児島県内で一般的に栽培されているのは、大ショウガである。
 中ショウガ群は、葉ショウガ、軟化物として用いられ、関西を中心に発達し全国的に分布している。中晩生種で茎は太く草勢は強い。塊茎は600gになる。草丈は50cm内外、分けつ茎数は多く50本程度出芽する。
 小ショウガ群は、軟化栽培に多く使用され、関東が主産地である。早生から中生で茎は細く分けつ茎数は40本を越えることがある。塊茎は細く繊維が多い。水分は少なく辛味は強い。塊茎は500g程度になる。
温度条件は、高温多雨な熱帯から温帯で作られています。鹿児島県本土では、冬の寒さで枯れます。塊茎は休眠は無く18℃以上になると芽が動き始め萌芽(芽が出る)します。
 生育適温は25～30℃が良く15℃前後以下では生育は停止し、ショウガは10℃以下で腐敗する。
 土壌条件は、砂地や粘質土でもいいですが、耕土の深い排水・保水性の高い土が最も良いです。根は、20cm以上の作土層が必要なので深く耕す。
 水分条件は、乾燥を嫌い、多湿を好み、土壌水分が不足すると肥大が止まります。そのためかん水効果の非常に高い作物です。
 日照条件は、生育初期には、日陰を好みます。生育最盛期には多日照を必要とします。何年も同じ畑で作ると連作障害が起こり収量が取れなくなります。
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